Como Germinar Grãos e Sementes

Germinados e brotos de grãos e sementes são personagens muito importantes na alimentação natural, crua e vegetariana.

Uma vez que um grão ou semente (crus e saudáveis) são colocados na água, inicia-se o processo de liberação de todas as etapas para a germinação e desabrochar das informações genéticas de perpetuação daquele ser vegetal.

Grão ou semente + água --> Germinado + tempo crescimento --> Broto

Embora se fale muito de brotos que é uma etapa de crescimento posterior à germinação, considero os germinados alimentos mais poderosos e nutritivos.

Os brotos, pelo elevado teor de nutrientes + água + tempo, acabam por serem muito vulneráveis à contaminação por fungos, portanto muito perecíveis.

Os grãos e sementes iniciam sua germinação em 16 horas. Neste ponto, em geral, estão com a sua potência máxima, e logo sinalizam que o processo do nascimento está se consolidando.

Após este tempo, somente germinados, já ficam prontos para serem consumidos.

Acompanhe pelas figuras abaixo sequência de etapas do preparo:

1) Escolha as sementes ou grãos, removendo todos as que estejam danificadas. Coloque de uma a três colheres de sopa de sementes num vidro e cubra com água limpa;

2) Deixe de molho por uma noite (8-12 horas);

3) Cubra o vidro com um pedaço de filó e prenda com um elástico. Verta o vidro e despeje a água. Enxague bem sob a torneira;

4) Coloque o vidro inclinado e emborcado num escorredor em lugar sombreado e fresco e;

5) Enxague pela manhã e à noite. Nos dias quentes é preciso lavar mais vezes.

Interessante observar que o mais elevado ponto de vitalidade no ciclo de vida de uma planta ocorre quando ela está em pleno processo de germinação, daí seus benefícios nutricionais.

Ao germinar, alguns nutrientes daquela semente, seja de um cereal (trigo, cevada ou aveia), das leguminosas (feijões) ou oleaginosa (linhaça, girassol, etc.) multiplicam-se. É o caso da vitamina C, que é praticamente inexistente no grão de trigo, mas que, uma vez germinado, aumenta seiscentos por cento o seu teor.

O processo de germinação torna os nutrientes mais digeríveis, causando menos gases do que os grãos que lhe deram origem.

Os germinados são pobres em calorias, mas contêm quantidades apreciáveis de vitaminas A e C, vitaminas do complexo B, vitamina E, algum ferro, além de muitas enzimas e proteínas.

Podem ser germinadas sementes de linhaça, gergelim, girassol, alfafa, trigo, feijão de soja, lentilhas, entre muitos outros cereais, leguminosas e sementes.

As sementes de cereais germinam em 2 - 3 dias, os feijões e as lentilhas demoram 5 - 6 dias. Nessa altura podem ser consumidos.

Depois das etapas de germinação, há que se considerar as condições para o crescimento dos germinados até 5 – 10 cm, de altura, quando então podem ser colhidos os brotos.

Para tal produção, as condições de higiene e manuseio precisam ser muito rigorosas para evitar a proliferação de fungos e bactérias.

Alerta: os germinados podem provocar uma reação alérgica a pessoas que sofram de lúpus eritematoso.

Os germinados e brotos servem para as mais diversas preparações culinárias. Podem ser consumidos crus, em sucos, saladas e sanduíches, misturados com outros legumes, refogados al dente, adicionados a molhos, sopas e de outras formas que a criatividade deixar.

 Autora: Conceição Trucom - Química, cientista, palestrante e escritora sobre temas voltados para a alimentação natural, o bem-estar e a qualidade de vida.

Broto de Alfafa - benefícios

O hábito de consumir brotos ou germinados como o feijão, a lentilha, a alfafa, o rabanete, o brócolis, o amaranto e até o trevo, já integra os hábitos alimentares de muitas pessoas, especialmente aquelas que apreciam a cozinha natural e saudável. Muito usados no Oriente, eles também são apreciados nos Estados Unidos e no Brasil. Segundo a nutricionista Elaine de Pádua da clínica DNA Nutri (SP), esses alimentos estão cada vez mais sendo apreciados não só pela facilidade de seu preparo, mas especialmente por suas propriedades nutritivas. Segundo a especialista, a germinação é a fase mais rica em nutrientes no desenvolvimento vegetal. “Isso significa que eles são facilmente assimilados e correspondem, em suas características fisiológicas, a um processo pré-digestivo, por meio do qual as proteínas se decompõem em aminoácidos, os carboidratos complexos, em açúcares simples, e as gorduras, em ácidos graxos”, diz Elaine. Como possuem enzimas, são de fácil digestão, mesmo para quem enfrenta problemas estomacais. “A maior concentração de fitoquímicos, antioxidantes, nitrosaminas, minerais, bioflavonoides e químico-protetores, como o sulforafano e as isofl avonas, que trabalham contra as toxinas, faz que esses alimentos promovam resistência celular e melhoram o sistema imunológico”, completa a nutricionista.

A poderosa alfafa

Mas não é só. A alfafa também contém clorofila, assim como vitaminas A, complexo B, C, D, E, G, K e U. Além disso, apresenta grandes quantidades de minerais como ferro, cálcio, fósforo e enxofre. Entre tantos benefícios, a especialista destaca ainda a canavanina, um aminoácido que tem sido estudado por suas propriedades anticancerígenas: “Afirma-se que ela pode ser benéfica à prevenção do câncer pancreático, do cólon e até da leucemia”, comenta. Para as mulheres que estão enfrentando o período da menopausa, o consumo de brotos também pode ser uma boa opção no cardápio. “A presença de estrógenos vegetais é abundante nesse tipo de alimento. Eles aumentam a formação da densidade óssea e previnem a osteoporose. E mais: são úteis no controle da TPM e nos tumores fibrocísticos das mamas”, diz Elaine. Outro nutriente que merece a atenção dos consumidores é a saponina, que combate o mau colesterol e a gordura, preservando as gorduras boas (HDL). “As saponinas são igualmente estimulantes do sistema imunológico e são capazes de aumentar a atividade de todas as células defensoras naturais”, completa.

Orgânico e mais nutritivo

Se ainda não ficou convencido, saiba que o que também faz dos brotos um exemplo de excelência nutritiva é sua maior digestibilidade proteica, além da redução dos fatores antinutricionais (rafinose, estaquiose) nas leguminosas, causadores de flatulências. Outro motivo para incorporá-lo no seu cardápio diário é o fato de que, geralmente, eles são vegetais produzidos sem adição de agentes químicos, pois em seu cultivo não são utilizados adubos tóxicos. Na opinião da nutricionista Regina Longano, de São Paulo, “isso faz que esses alimentos tenham características orgânicas de incomparável valor nutritivo”.

Tolerância em alta

Alguns brotos admitem escaldamento: “O ideal é mergulhar em água fervente por um minuto, escorrer rapidamente e passar sob a água fria. Depois é só usar em salada, sopa, aves, etc.”, aconselha Elaine. Idosos, crianças e grávidas que tenham seu sistema imunológico comprometido devem evitar todo tipo de alimento cru e preferir os cozidos. Mas segundo a nutricionista Regina, “os brotos são bastante tolerados pela maioria das pessoas, mas pode haver casos de intolerância alimentar. Mas isso dependerá do perfil bioquímico de cada indivíduo”, conclui.

Fonte: Nutrição para combater a osteoporose - NUTRIÇÃO - Viva Saúde

Refresco de Cerezas

Huuummmm..... que maravilha!!!!!

Aqui no Brasil eu só conhecia a cereja em conserva e em cima do bolo!

Pois Sra. Silvya, mãe de um amigo, que me recebeu com muita hospitalidade e carinho no Chile, preparou essa iguaria.

Fiquei feliz por conhecer uma cereja ao natural, e mais feliz porque ela preparou o refresco da própria fruta!

Se fervem as cerejas com bastante água e adoça à gosto!

Simples, gostoso e bonito!

Sopaipillas Chilenas

 

Ingredientes

750 gr de harina

300 gr de zapallo (mientras mas naranjito, mejor)

1 pan de levadura (o un sobrecito de 10 gr)

150 gr de manteca

Sal, azucar

Preparacion

Si tienes levadura en pan (o “fresca”) disuelvela en un poco de agua tibia con una cucharada de azucar; hay que tener mucho cuidado de que el agua no este caliente ni tampoco revolverla con algo de metal, lo ideal es desmigajarla con los dedos y que el agua este tibiecita solamente. Se deja reposar un rato hasta que suba y tenga espuma.

Corta el zapallo en pedazos para que no se demore tanto y ponlos a cocer con cantidad razoable de sal hasta que este blando.

Pon la harina en una tabla de amasar (o en una mesa muy limpia) con forma de volcan, en el centro poner el zapallo colado para que no tenga exceso de agua y molerlo con un tenedor. Mezcla un poco de la harina con el zapallo y añade la manteca derretida, sigue mezclando con la harina y el zapallo y espera que se enfrie un poco antes de agregar la levadura. Es importante no poner la levadura inmediatamente porque si la masa esta muy caliente con la manteca, la levadura no va a hacer efecto.

Mezcla los ingredientes hasta que la masa sea homogenea y amasa. La idea es “sobar” la masa un buen rato y luego taparla con un paño y dejarla reposar un rato en ambiente tibio para que aumente un poco su tamaño.

Finalmente, tienes que estirar la masa con un uslero (o algun artefacto similar) hasta que tenga 5mm de espesor aproximadametne y cortar circulos del tamaño deseado. 

A las sopaipillas tienes que hacerle algunos hoyitos en la masa para que no se inflen.

Calienta aceite en una paila, wok o sarten profundo y frie en aceite bien caliente las sopaipillas hasta que esten doraditas.