O hábito de consumir brotos ou germinados como o feijão, a lentilha, a alfafa, o rabanete, o brócolis, o amaranto e até o trevo, já integra os hábitos alimentares de muitas pessoas, especialmente aquelas que apreciam a cozinha natural e saudável.
Muito usados no Oriente, eles também são apreciados nos Estados Unidos e
no Brasil. Segundo a nutricionista Elaine de Pádua da clínica DNA Nutri
(SP), esses alimentos estão cada vez mais sendo apreciados não só pela facilidade de seu preparo, mas especialmente por suas propriedades nutritivas. Segundo a especialista, a germinação é a fase mais rica em nutrientes
no desenvolvimento vegetal. “Isso significa que eles são facilmente
assimilados e correspondem, em suas características fisiológicas, a um
processo pré-digestivo, por meio do qual as proteínas se decompõem em
aminoácidos, os carboidratos complexos, em açúcares simples, e as
gorduras, em ácidos graxos”, diz Elaine. Como possuem enzimas, são de
fácil digestão, mesmo para quem enfrenta problemas estomacais. “A maior
concentração de fitoquímicos, antioxidantes, nitrosaminas, minerais,
bioflavonoides e químico-protetores, como o sulforafano e as isofl
avonas, que trabalham contra as toxinas, faz que esses alimentos
promovam resistência celular e melhoram o sistema imunológico”, completa
a nutricionista.
A poderosa alfafa
Mas não é só. A alfafa também contém clorofila, assim como vitaminas A, complexo B, C, D, E, G, K e U. Além disso, apresenta grandes quantidades de minerais
como ferro, cálcio, fósforo e enxofre. Entre tantos benefícios, a
especialista destaca ainda a canavanina, um aminoácido que tem sido
estudado por suas propriedades anticancerígenas: “Afirma-se que ela pode
ser benéfica à prevenção do câncer pancreático, do cólon e até da
leucemia”, comenta. Para as mulheres que estão enfrentando o período da
menopausa, o consumo de brotos também pode ser uma boa opção no
cardápio. “A presença de estrógenos vegetais é abundante nesse tipo de
alimento. Eles aumentam a formação da densidade óssea e previnem a osteoporose. E mais: são úteis no controle da TPM e
nos tumores fibrocísticos das mamas”, diz Elaine. Outro nutriente que
merece a atenção dos consumidores é a saponina, que combate o mau
colesterol e a gordura, preservando as gorduras boas (HDL). “As
saponinas são igualmente estimulantes do sistema imunológico e são
capazes de aumentar a atividade de todas as células defensoras
naturais”, completa.
Orgânico e mais nutritivo
Se ainda não ficou convencido, saiba que o que também faz dos brotos um exemplo de excelência nutritiva é sua maior digestibilidade proteica,
além da redução dos fatores antinutricionais (rafinose, estaquiose) nas
leguminosas, causadores de flatulências. Outro motivo para incorporá-lo
no seu cardápio diário é o fato de que, geralmente, eles são vegetais
produzidos sem adição de agentes químicos, pois em seu cultivo não são
utilizados adubos tóxicos. Na opinião da nutricionista Regina Longano,
de São Paulo, “isso faz que esses alimentos tenham características
orgânicas de incomparável valor nutritivo”.
Tolerância em alta
Alguns brotos admitem escaldamento: “O ideal é mergulhar em água fervente
por um minuto, escorrer rapidamente e passar sob a água fria. Depois é
só usar em salada, sopa, aves, etc.”, aconselha Elaine. Idosos, crianças
e grávidas que tenham seu sistema imunológico comprometido devem evitar
todo tipo de alimento cru e preferir os cozidos. Mas segundo a
nutricionista Regina, “os brotos são bastante tolerados pela maioria das
pessoas, mas pode haver casos de intolerância alimentar. Mas isso
dependerá do perfil bioquímico de cada indivíduo”, conclui.
Fonte: Nutrição para combater a osteoporose - NUTRIÇÃO - Viva Saúde
