Propriedades e Benefícios da Quínua

TABELA NUTRICIONAL (100 Grs. de produto)
Aminoácidos (AA): Perfil de AA: %AA/100gr de proteínas:

Aminoácidos	QUINUA	Trigo	Leite
Histidina *	4.6	1.7	1.7
Isoleucina *	7.0	3.3	4.8
Leucina *	7.3	5.8	7.3
Lisina*	8.4	2.2	5.6
Metionina*	5.5	2.1	2.1
Fenilalanina*	5.3	4.2	3.7
Treonina*	5.7	2.7	3.1
Triptofano*	1.2	1.0	1.0
Valina*	7.6	3.6	4.7
Ácido Aspártico	8.6	-	-
Ácido Glutámico	16.2	-	-
Cisterina	7.0	-	-
Serina	4.8	-	-
Tirosina	6.7	-	-
Argina*	7.4	3.6	2.8
Prolina	3.5	-	-
Alanina	4.7	3.7	3.3
Glicina	5.2	3.9	2.0

VITAMINAS PERFIL EM 100 gr.:

• Vitamina B1 - 30 mg
• Vitamina B2 - 28 mg
• Vitamina B3 - 7 mg
• Vitamina C - 3 mg
• Vitamina E - 4,1 mg 

Componente	QUINUA	Arroz	Milho	Trigo	Aveia	Centeio	Cevada
Cálcio mg/g	66.60	23.00	150.00	43.70	88.00	54.00	38.00
Fósforo mg/g	408.30	325.00	256.00	406.00	253.00	323.00	376.00
Magnésio mg/g	204.20	157.00	120.00	147.00	0.00	0.00	0.00
Potássio mg/g	1040.00	150.00	330.00	502.00	0.00	0.00	0.00
Ferro mg/g	10.90	2.60	0.00	3.30	5.30	5.80	3.70
Manganês mg/g	2.21	1.10	0.48	3.40	0.00	0.00	0.00
Zinco mg/g	7.47	0.00	2.50	4.10	0.00	0.00	0.00
Umidade %	9.80	10.25	12.28	11.34	12.30	12.70	12.60
Cinza g/100g	4.73	0.60	1.48	1.46	2.60	2.40	1.20
Proteína g/100g	14.16	7.69	10.67	11.72	8.20	10.40	9.50
Fibra g/100g	5.10	0.05	1.68	2.65	8.70	3.40	1.70
Gordura g/100g	5.73	2.20	4.30	2.08	5.60	1.20	1.60
Carboidrato g/100g	59.85	81.30	69.58	70.75	62.60	68.90	73.80

Fonte: Quinua Real

De nome estranho e ainda pouca popularizada, a quinoa é considerada um alimento completo pela FAO(Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação) por reunir vantagens tanto de cultivo quanto nutritivas. Para começar, a quinoa é muito resistente e pode ser cultivada em qualquer tipo de solo, inclusive os secos ou muito úmidos. Suporta frio, calor, vento e outras adversidades naturais, podendo servir como alimento para comunidades de baixa renda.

Entre as propriedades nutriocionais, a quinoa, apesar de ser um cereal, não contém glutén (que em excesso pode causar problemas intestinais e digestivos) e possui grande concentração de proteína (contém 16 tipos de aminoácidos essenciais, ou seja, os que não são produzidos pelo corpo humano), zinco e ferro. Por conta disso, a quinoa tem ação cicatrizante, analgésica e antiinflatória, sendo recomendada especialmente para vegetarianos por conseguir substituir o consumo de carne vermelha sem prejuízo para o organismo.

As vantagens não param por aí. A quinoa também possui alto teor de fibras, o que favorece o funcionamento do instestino, afastando o incômodo da prisão de ventre, além de ajudar a emagrecer pois prolonga a saciedade. Magnésio, potássio e manganês são outros minerais presentes na quinoa, que também possui vitaminas que controlam diversas funções do nosso metabolismo, como as vitaminas B1, B2, B3, D e E.

Indicações e preparo

Qualquer pessoa pode consumir a quinoa, mas por ser tão rica em proteínas, além de recomendada para vegetarianos, ela também é indicada para pessoas com hipersensibilidade ao leite e às pessoas portadoras de doença celíaca (que não podem consumir alimentos com glutén, ou seja, os que possum cevada, aveia, trigo e centeio). Idosos também devem consumir quinoa, já que ela estimula o fortalecimento da imunidade fisiológica. Por possuir ômega 3 e ômega 6, a quinoa é recomendada para pessoas portadoras de psoríase (doença auto-imune crônica de pele) e para atletas, antes e depois dos treinos.

Você deve estar se perguntando: e o sabor é agradável? A quinoa tem sabor suave, quase neutro, e pode ser servida tanto como ingrediente de alimentos doces quanto salgados. A quinoa pode complementar a salada, pode fazer parte de receitas de doces ou acompanhar carnes e massas.

Depois de todas estas informações, você ainda tem dúvidas de que incluir a quinoa na sua alimentação pode trazer muitos benefícios? Se aventure no sabor da quinoa e veja o que pode trazer de bom para você e sua família.

Veja também:
Receitas Light


Por Isabelle Lindote

Como Germinar Grãos e Sementes

Germinados e brotos de grãos e sementes são personagens muito importantes na alimentação natural, crua e vegetariana.

Uma vez que um grão ou semente (crus e saudáveis) são colocados na água, inicia-se o processo de liberação de todas as etapas para a germinação e desabrochar das informações genéticas de perpetuação daquele ser vegetal.

Grão ou semente + água --> Germinado + tempo crescimento --> Broto

Embora se fale muito de brotos que é uma etapa de crescimento posterior à germinação, considero os germinados alimentos mais poderosos e nutritivos.

Os brotos, pelo elevado teor de nutrientes + água + tempo, acabam por serem muito vulneráveis à contaminação por fungos, portanto muito perecíveis.

Os grãos e sementes iniciam sua germinação em 16 horas. Neste ponto, em geral, estão com a sua potência máxima, e logo sinalizam que o processo do nascimento está se consolidando.

Após este tempo, somente germinados, já ficam prontos para serem consumidos.

Acompanhe pelas figuras abaixo sequência de etapas do preparo:

1) Escolha as sementes ou grãos, removendo todos as que estejam danificadas. Coloque de uma a três colheres de sopa de sementes num vidro e cubra com água limpa;

2) Deixe de molho por uma noite (8-12 horas);

3) Cubra o vidro com um pedaço de filó e prenda com um elástico. Verta o vidro e despeje a água. Enxague bem sob a torneira;

4) Coloque o vidro inclinado e emborcado num escorredor em lugar sombreado e fresco e;

5) Enxague pela manhã e à noite. Nos dias quentes é preciso lavar mais vezes.

Interessante observar que o mais elevado ponto de vitalidade no ciclo de vida de uma planta ocorre quando ela está em pleno processo de germinação, daí seus benefícios nutricionais.

Ao germinar, alguns nutrientes daquela semente, seja de um cereal (trigo, cevada ou aveia), das leguminosas (feijões) ou oleaginosa (linhaça, girassol, etc.) multiplicam-se. É o caso da vitamina C, que é praticamente inexistente no grão de trigo, mas que, uma vez germinado, aumenta seiscentos por cento o seu teor.

O processo de germinação torna os nutrientes mais digeríveis, causando menos gases do que os grãos que lhe deram origem.

Os germinados são pobres em calorias, mas contêm quantidades apreciáveis de vitaminas A e C, vitaminas do complexo B, vitamina E, algum ferro, além de muitas enzimas e proteínas.

Podem ser germinadas sementes de linhaça, gergelim, girassol, alfafa, trigo, feijão de soja, lentilhas, entre muitos outros cereais, leguminosas e sementes.

As sementes de cereais germinam em 2 - 3 dias, os feijões e as lentilhas demoram 5 - 6 dias. Nessa altura podem ser consumidos.

Depois das etapas de germinação, há que se considerar as condições para o crescimento dos germinados até 5 – 10 cm, de altura, quando então podem ser colhidos os brotos.

Para tal produção, as condições de higiene e manuseio precisam ser muito rigorosas para evitar a proliferação de fungos e bactérias.

Alerta: os germinados podem provocar uma reação alérgica a pessoas que sofram de lúpus eritematoso.

Os germinados e brotos servem para as mais diversas preparações culinárias. Podem ser consumidos crus, em sucos, saladas e sanduíches, misturados com outros legumes, refogados al dente, adicionados a molhos, sopas e de outras formas que a criatividade deixar.

 Autora: Conceição Trucom - Química, cientista, palestrante e escritora sobre temas voltados para a alimentação natural, o bem-estar e a qualidade de vida.

Seco de Quinua

Ingredientes:

* 250g de Quinua
* 4 presas de pollo
* ¼ kg de arvejas
* 2 zanahorias en cuadritos
* 1 pimiento rojo en cuadritos
* 4 dientes de ajo
* ½ cebolla en cuadritos
* ½ taza de con culantro molido o picado
* 5 cucharadas con pasta ají amarillo
* Aceite, pimienta y comino al gusto
* ¼ litro de Agua

Preparación: 

Preparar el graneado de quinua (lavar bien, escurrir y si deseas, puedes tostar). Condimentar con sal, comino y pimienta las presas de pollo, freír en una cacerola. En una olla realizar el aderezo con ajo, cebollas, ají amarillo, sal,  pimienta y comino. Agregar las verduras y el culantro, dejar cocinar. Agregar las presas  y el agua. Dejar cocinar a fuego mínimo por apróximadamente 10 minutos, incorporar la quinua y mezclar. Verificamos el punto de sal al final. Si deseas, puedes echar un cubito de caldo Knnor. Acompañar con salsa criolla.

Tabule da Prima Monica

Essa receita eu faço no olhômetro.

Você decide a quantidade de salada!

E cuidado com o trigo que depois de hidratado "incha".

Foi minha prima que me ensinou há..... muuuuuito tempo como fazer um tabule. 

Um tabule mesmo! Tradicional. 

Mas como não podia deixar de ser, eu não consigo fazer uma receita igual a outra, sempre acrescentando algo a mais pra ver no que vai dar.

E confesso que quase sempre fica bom!!!

Ingredientes:

Trigo para kibe 

Quinua (ver preparo básico)

tomate

milho verde

cebola roxa

rabanete

pepino

linhaça

hortelã fresca

manjericão fresco

alho-poró

cebolinha

queijo branco fresco (tipo minas frescal)

azeitonas verdes

um honesto azeite de oliva extra virgem

óleo de gergelim

sumo de limão (de 1 a 1/2 limão)

sal ou gersal (gomashio)

Modo de Fazer:

Lave bem o trigo em água fria (eu uso pouco mais de 1/2 xícara de trigo). 

Deixe de molho uns 10 minutos para hidratar em água morna. 

Lave bem, escorra e aperte com uma colher para sair toda a água.

Lave e pique todos os ingredientes bem miudinhos e junte o milho e a quinua.

A quinua acrescentei bem pouca, só para completar nutricionalmente o prato.

Obs.: dos temperos, a hortelã tem que estar em maior quantidade.

A vantagem é que você pode variar os ingredientes de acordo com o que gosta ou o que tem em casa.

Não gosto de pepino, tirei, e já fiz com gorgonzola pro queijo não ficar na geladeira mais verde do que já é. Ficou muito bom também!

Bom, misture tudo e por último coloque o sumo de 1/2 limão, regue com azeite (coloque sem dó! Olha o colesterol bom!), sal, linhaça, cebolinha e o queijo.

Para quem gostar, no prato pode acrescentar umas gotas de óleo de gergelim.

Sirva imediatamente.
Pode decorar com umas castanhas.

A salada não deve ser guardada para o jantar ou dia seguinte.

Como Preparar Quinua ou Quinoa Básica

 
QUINUA OU QUINOA
O caviar Inca!

Antes de mais nada, temos que saber como preparar a quinua para qualquer tipo de prato: doce, salgado ou café-da-manhã.

Primeiro se compra, de preferência as que são pré-selecionadas para não ter que ficar retirando as pedrinhas. Encha uma tigela com água quente, coloque a quinua, enxágue completamente 3 vezes, agitando com a mão (talvez forme uma espuma) e escorrendo toda a água. Você também pode deixá-la de molho por quinze minutos se estiver usando água fria, e escorrer muito bem depois. Tem que lavar bem senão fica amarga e as impurezas não saem!
Coloque água para ferver, o suficiente para o cobri-la na panela. Elas vão arrebentar e aí já estarão cozidas e prontas para qualquer prato ou suco.
NUNCA PONHA QUALQUER COISA ALÉM DE ÁGUA ATÉ QUE ELAS ARREBENTEM.

E assim já pode preparar qualquer receita. Clique aqui e veja mais.